第10章 自己拌凉皮（第1 / 2页）

颖阳看着自己四个小时发的微博点赞评论高达两千万多。

＂我也不知会这么厉害啊。＂颖阳看着眼前的众人说道。

＂少来了你，对了你现在要做什么饭菜呀？＂颖宝说道。

＂对对对，你要做什么菜。＂导演说道。

嗯？

颖阳思考了一下说道：＂凉皮，肉夹馍和小米粥。

材料包括精面粉,菜籽油，辣椒面，桂皮，花椒，肉寇，八角，香果，盐，岐山香醋，白糖。

颖阳将面粉放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

半小时后……

颖阳往盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！

在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀约5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。