第三百三十一章 鼓起来（第1 / 2页）

陈大厨气急败坏的叫骂起来：“你们这帮小兔崽子!看老子不削死你们！”

唐笑会意的一笑，加快了脚步，同时，脑海里浮现了刚才陈大厨说过的话：“花生炸的时间不能太长，颜色浅黄就赶紧出锅，放一会颜色就深了。”

“关了火再放花生翻炒，不然花生很容易就被泡的发软，这个菜，吃的就是个脆香——”

“陶领班，你在做什么?”

一声猎奇的招呼打断了唐笑的回想，她回过神来，看着本人犹在翻动的伎俩，赶紧停了下来，对那个效劳员不好意义的一笑，“出神了，你忙去吧。”

唐笑加紧了脚步，和效劳员擦肩而过，脚步却越来越慢，一个念头浮现出来，怎样都压制不下去。

想做菜，好想做菜。

苏杭说过，做菜和别的技艺一样，百炼成钢，游刃有余，就算把一百本菜谱倒背如流，也绝对不能称之为厨师。

唐笑的手逐步握紧，在掌心抠出了一排红印，她要做菜，她必需要练习做菜，就从宫保鸡丁开端！

唐笑趁着下午休息的时分，跑到了左近的华联超市，超市里的鸡都是被处置好的，有整鸡，也有拆解成各个局部分别出卖，其中最受欢送的应属翅中了。

唐笑犹疑了一下，还是买了冷冻的鸡胸，其实这种肉质不算好，在超市被拆解后按部件出卖的，普通都是速成鸡，像是快餐店里做的炸鸡，用的都是这种鸡，由于肉质十分嫩，但是烧菜的话，却不大香。

但是她如今只用鸡胸，买一只整鸡的话有些糜费。

至于花生的选择，就和宫保鸡丁的名字来历有关系了。

清朝有个大学士，叫做丁宝桢，丁大人很受皇帝重视，经常处置朝事到夜半三更。

有天晚上，丁大人他忙完公事，一下觉得饿了，想吃点热乎的暖暖胃，叮嘱下去，叫厨房弄点东西上来。

传话的小厮就把事情说的挺急，我们大人饿坏了，要是不赶紧弄出来，有你们美观的云云。

厨子一听傻眼了，这三更半夜的，弄点什么还不得半个时辰啊。

急得厨子满屋子乱转，一下看到了本人正吃着的下酒菜——饨的香喷喷的一锅鸡肉，还有油炸的酥酥的一碟花生米。

其中鸡腿鸡翅膀曾经被拆下来吃了，只剩下了口感不那么好的鸡胸。

他心血来潮，把鸡胸捞了出来，切成了方丁，和花生一同爆炒后，忐忑不安的叫人给丁大人送了去。

片刻功夫，小厮回转了来，启齿就是大喜，原来丁大人非常喜欢，还打了赏，厨子的心这才落了地。

后来丁大人赴四川任职，厨子也跟着一同去了，这个时分，鸡肉丁炒花生曾经成了厨子的拿手菜，是丁大人常常要点的。

厨子难以免意，更下苦功研究，到了四川后，他很快发现，四川的小粒花生丰满香脆，配合四川当地的辣椒，炒起来愈加美味。

随后，花生炒鸡丁成为了丁大人家中宴客的必选之菜，也随着品味过的达官贵人们逐步推行开来，慢慢的成为了一道名菜，因丁大人的职务里有太子少保一称，所以这道菜，又叫做宫保鸡丁。

假如哪一家饭店里写做宫爆鸡丁，那一定是写错了。

唐笑对这段典故记的格外分明，是由于苏杭讲到最后，嘲讽的笑了一下，这种表情很少在他脸上呈现，让她一下就记住了。

“人人都晓得宫保鸡丁，有谁晓得丁少保家里的厨子叫什么呢?”

“或许那个厨子不止做了宫保鸡丁，还做了宫保肉丁，宫保鱼丁，只不过猪肉太香，花生就足够香，二者叠加有些腻，鱼肉切丁下锅容易炒散，所以还是鸡肉丁最好。”

唐笑总觉得，苏杭说这番话的时分是在说他本人，她能够想象苏杭在学习宫保鸡丁的时分，又一脸猎奇的尝试着做了宫保肉丁，宫保鱼丁。

“这道菜一定是那个厨子终身自得之作，重复尝试，最后才定下菜谱，却连名字都没留下。”苏杭眉间起了一道阴鹜，唐笑每次回想，总觉得他意有所指。

苏杭那天谈性很浓，又给她解说了一番，说自古厨师在中国的位置就不高，从历史上鲜少有厨子留下名字就能够晓得，普通史书里就算提到了某个王侯将相的厨子，也只会用他的职业来替代名字。

而像是《随园食单》等古人留下的食谱，无一例外，全部是文人墨客所留，和厨师无关，只是士大夫阶级关于本人吃苦的一种证明，而不是厨师职业水准的表现。